關于“蒸”的歷史，據(jù)考證早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式

蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。

蒸菜常見的有：糯米蒸排骨、粉蒸肉、鹽菜蒸肉（燒白）、肉沫水蛋、臘味合蒸等等。

親愛的熱愛的蒸菜的菜品是非常豐富的，可以蒸小吃，可以蒸主食。像各種“格格”就是蒸菜中的代表。蒸菜分為3種，分別是清蒸、粉蒸和旱蒸。

清蒸：將主料加工后，加入調(diào)料再再加入湯或者水，然后蒸熟；粉蒸：將加工好的主料用炒好的米粉和其它的調(diào)味料拌勻，放入器皿中碼好，然后蒸熟。

蒸菜主要是要用料新鮮，蒸之前可以碼味一段時間，用大火沸水速蒸，蒸菜的時候要注意分層，湯水少的菜放在上面，湯水多的放下面。正確的使用火候，才能蒸出成功的菜品，不同的菜需要不同的火力和時間來加熱。

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