空氣能熱泵烘干香菇效果怎么樣?
空氣能熱泵烘干香菇效果怎么樣
香菇的烘干工藝對(duì)香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。很多地區(qū)采用傳統(tǒng)的烘干方式,香菇質(zhì)量難以保證。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干、土窯火烤、燃煤鍋爐以及電烤房等,那么各自的弊端都在哪呢?
1、依靠太陽(yáng)自然曬干,這種方式的好處是沒(méi)有資源的額外消耗、不需要成本。但是缺點(diǎn)也同樣明顯,完完全全“看天吃飯”,天氣不好,刮風(fēng)或者下雨,烘干都沒(méi)法正常進(jìn)行。而且菌蓋容易反蹺,無(wú)光澤,無(wú)香味;
2、土窯火烤烘干房,一般采用煤炭、木材作為燃材,會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣,干燥后的香菇回酸且有煙味,而且會(huì)對(duì)香菇烘干造成“二次污染”,使烤出的香菇,帶熏味,顏色不統(tǒng)一;
3、燃煤鍋爐,主要存在對(duì)燃料的熱能轉(zhuǎn)化率低、自動(dòng)化程度低、污染嚴(yán)重等問(wèn)題,這主要是由于鍋爐自身的機(jī)構(gòu)和性能的限制,比如,鏈條爐主要是通過(guò)調(diào)節(jié)鼓、引風(fēng)機(jī)的風(fēng)門(mén)和水泵的閥門(mén)來(lái)實(shí)現(xiàn)爐排速度,當(dāng)風(fēng)量由于其內(nèi)部爐的溫度過(guò)高,導(dǎo)致二氧化硫、碳氧化物排放量大,有沒(méi)有輔助的節(jié)能減排設(shè)備,系數(shù)過(guò)低,人力消耗過(guò)大;
4、電烤房,雖然在質(zhì)量和工藝上都比上訴的辦法要好,但用電成本高。
也許是因?yàn)榻?jīng)歷了多種烘干方式,體驗(yàn)了各種不足。新一代烘干設(shè)備--空氣能熱泵開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)中。它的出現(xiàn),讓烘干走向了智能化、節(jié)能化與環(huán)?;?,讓烘干發(fā)生了革命性的改變。
香菇烘干工藝技術(shù):
1、準(zhǔn)備物料。采收前1天禁止?jié)菜m時(shí)采收。厚菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收,一般采收均不能超過(guò)八成熟。按品種與大小不同分裝于盤(pán)中,在陽(yáng)光下曝曬2~3小時(shí),以去除部分水分。香菇采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。
2、烘干溫度控制。烘干室溫度升到35℃時(shí),方可將香菇入室烘干。室內(nèi)近窗處應(yīng)掛2個(gè)濕球溫度計(jì)。烘干時(shí)必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1~3℃,溫度應(yīng)控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小時(shí),40~60℃下烘烤8~10小時(shí),60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始,溫度就驟然升高,勢(shì)必會(huì)造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加熱不可中斷直至干燥,溫度也不能忽高忽低,否則會(huì)使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降
3、烘干濕度控制。在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35℃~40℃時(shí),應(yīng)全部打開(kāi)排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40℃~60℃時(shí),排潮3h~4h就可以了。60℃以后,可將排潮孔全部關(guān)閉,不需排潮。如果排潮過(guò)度,易使香菇色淺發(fā)白。