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濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又 叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。
以瀘州老窖特曲、五糧液、雙溝今世緣典藏等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
茅臺酒是醬香型白酒這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和 儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬 香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的 幽雅芳香,而且5—7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。