安徽合肥南翔小籠湯包專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)

上海南翔小籠包，又叫南翔小籠饅頭，源自上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。

制作方法

原料輔料

一、原料：

新鮮豬前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮凍

二、輔料：

精制油、食鹽、白糖、蔥花、姜末

三、配比：

1.每?jī)擅娣壑谱餍』\10只。

2.每只小籠用豬肉餡3錢。

3.每公斤豬肉餡加適量肉皮凍。

4.每公斤豬肉餡加適量清水、食鹽、白糖、蔥花、姜末等。

步驟

一、制作：

1、餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置于容器內(nèi)，然后按配比加肉皮凍及適量的清水、

南翔小籠包

南翔小籠包

食鹽、白糖、蔥花、姜末等一起攪拌，攪勻成餡待用；

2、面坯：將精白面粉加適量清水拌和揉成面團(tuán)，然后撒上適量干面粉和適量精制油，反復(fù)揉和，做成柔軟適度的面團(tuán)待用；

3、小籠：按用量配比將面團(tuán)勻分成小籠面坯，然后用手將小籠面坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀面坯包起，再用手指折疊捏合成小籠包，并形成14道以上折褶。

二、烹蒸：

將小籠放入有草墊的竹制小籠格內(nèi)，用旺火沸水蒸5分鐘即可。

三、成品：

1.形狀：小籠出籠時(shí)呈半透明狀，形如荸薺，14個(gè)以上折褶均勻清晰，小巧玲瓏，具有賞心悅目之感；

2.味感：撥開小籠面皮，肉餡內(nèi)的湯汁約一

南翔小籠包蘸醬

南翔小籠包蘸醬

食匙，口感滑爽不膩、鮮美純正、清香悠悠；

3.特點(diǎn)：皮薄、餡大、汁多、味美、形美。

培訓(xùn)時(shí)間：

小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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