紅薯淀粉的生產工藝

一、清洗的基本原理

清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進行清洗,是保證淀粉質量的基礎,清洗的越凈,淀粉的質量就越好。

二、碎解的基本原理

碎解的作用:紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質部分,僅少量儲藏于內皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內部細胞中的稱為結合淀粉。

粉碎是鮮薯加工中為重要的工序之一，它關系到鮮薯的出粉率和淀粉的質量，

粉碎的要求在于：

1.盡可能的使鮮薯的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；

2.易于分離。并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。

三、篩分的基本原理

紅薯渣是細長的纖維，體積大于淀粉顆粒，彭漲系數(shù)也大于淀粉顆粒。

東平縣永盛食品有限責任公司是以淀粉及淀粉制品為主導產品的加工企業(yè)，且生產淀粉及淀粉制品設備加工。公司具有年加工地瓜45000噸，生產淀粉9500噸，精制冷凍粉條5000噸的能力，是地瓜加工、淀粉制品生產、銷售為一體的產業(yè)化企業(yè)。

“永盛”純紅薯精制粉條是經過十八道工藝精選的紅薯淀粉，采用傳統(tǒng)工藝，全自動生產線加工，冷凍而成。本品不含任何添加劑，外觀晶瑩剔透，食用口感筋道，滑溜爽口，久煮不糊，是消費者值得依賴的天然食品，購買時請認準永盛牌。

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