冷凍柜,是一種為了達到深度冷凍效果的低溫冷藏冷凍設(shè)備。通常稱為冷柜,冰柜等。冷凍柜的用途非常多,從食品行業(yè)到醫(yī)療行業(yè)等等,都能用到。根據(jù)不同的使用環(huán)境和使用效果要求,速凍柜的制冷空間從-45℃到0℃,各有自己的區(qū)間。
很多冷凍冷藏展示柜都能夠具備節(jié)省電源等作用。由于它采用的智能化的設(shè)計,并且?guī)в胁倏卣{(diào)節(jié)等作用。因此人們在使用時,會得到更多的方便。人們在使用時,節(jié)省節(jié)能效果比較好,可以有效地鎖住冷氣不會出現(xiàn)外漏而且技術(shù)過硬,外觀也會跟隨時代的潮流符合消費者的需求和特點。具有電解技術(shù),能夠?qū)κ称窙]有任何的污染,而且使用的材料也是比較環(huán)保的,具有清潔方便等特點。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
1、熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;
5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;
6、制冷設(shè)備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;
7. 運輸設(shè)備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;
廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。