時(shí)代潮流社會(huì)在進(jìn)步，生活方式的步調(diào)隨著生活節(jié)奏而起伏波動(dòng)?？旃?jié)奏、率、路途遠(yuǎn)是生活節(jié)奏過快的大城市特征之一。簡言之，人多，車多，消費(fèi)多，娛樂消遣方式的多樣性選擇，在這樣的情況下，大城市的快桀紂之感受就自然而然的得以體現(xiàn)，這就是城市的快節(jié)奏的本質(zhì)。

快節(jié)奏的生活圈，工作繁忙，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，于是我們吃放方式中也衍生出了較為便利的方式——外賣。工作日的每天中午和下午的飯點(diǎn)時(shí)間，尤其是午餐時(shí)間段，是外賣訂單的高峰期。有些店家經(jīng)營者們看著紛至沓來的外賣訂單，內(nèi)心既是喜悅又是奔潰的。由于出餐效率跟不上訂單的。

因?yàn)槌霾托矢簧嫌唵蔚某鰡嗡俣?，騎手小哥已上門取餐，但門店后廚卻未能按時(shí)出餐的情況并不少見。出餐效率和配送效率同等重要。今天我們就來談?wù)勅绾卧O(shè)計(jì)出一間適合外賣的廚房。

（1））廚房動(dòng)線

盡可能的減少員工折返路線的走動(dòng)，做到收取訂單、配菜、燒菜、打包一條完整的流水線服務(wù)。

（2）后廚分工明確

將各個(gè)工位的崗位職責(zé)進(jìn)行明確分工，以免在關(guān)鍵時(shí)刻出現(xiàn)手忙腳亂的情況而影響出餐速度。

（3）出品形式規(guī)格

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配餐出餐，保障出品品質(zhì)，方便員工操作。

一般而言，保障后廚的有序運(yùn)轉(zhuǎn)，是外賣餐廳正常營業(yè)的基礎(chǔ)。想要提高整體的出餐效率，商鋪需要配送團(tuán)隊(duì)做好配合。

這是一個(gè)追求效率的時(shí)代，高出餐率是大部分餐飲者追求的關(guān)鍵指標(biāo)，特別是對于外賣而言。出餐時(shí)間和消費(fèi)者體驗(yàn)息息相關(guān)，擁有一個(gè)的外賣廚房是一切前提。效率提供了，同一個(gè)時(shí)間內(nèi)未更多的消費(fèi)者提供服務(wù)，進(jìn)而提升外賣營業(yè)額，增加餐廳的利潤。

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