新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，必須經(jīng)過貯存與陳釀，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調(diào)，白酒的醇香與陳香才會漸漸顯露。

茅臺膠帽是一個關(guān)注的重點，特別注意的是，有些膠帽打開后，又重新粘上，這看起來就不自然，甚至有賊光。另外，噴碼“茅”字和“臺”字之間有個小點，這個點是一個暗記，自從2001年就有了。

噴碼也是重要的觀察點，這些噴碼是有講究的，它們是由一個個小的點組成，每個數(shù)字都有特定的寫法。比如“1”，底下其實應該是帶橫的，而有的贗品就不帶橫（2001-2005年除外）。而“2”中間有一個小的反復，兩個噴碼點是平的，不是直接下來的。這些都是微觀判斷技巧。

如果我們在拿到了一瓶茅臺酒之后，我們也是要確認茅臺酒的真假，畢竟對于現(xiàn)在市面上的一些假酒也是特別的盛行，而且對于價格來說如此昂貴的一個茅臺酒，也是更加讓我們注意了，所以一般情況下在茅臺酒的包裝上面也是有一個鑒別真假酒的方法，所以我們也是可以按照上面的一些鍵別方法來進行驗證。

白酒擁有各種各樣的味道，例如濃厚與淡薄，綿軟與辛辣，純凈和邪味的區(qū)別，把白酒一飲而盡，還有一種回甜、苦辣的感覺。那么怎樣評判白酒的味道呢？是醇厚不含異味，沒有濃烈的刺激性氣味。在使用感官辨別白酒的味道的時候，喝進去的白酒，要在舌頭以及喉部慢慢品嘗，用來辨別白酒的味道的醇厚程度以及味道的好壞。