茅臺酒之所以被譽為“國酒”,是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化,以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的,是三代偉人的厚愛和長期市場風(fēng)雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲,因而當(dāng)之無愧。
五糧液是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。
釀 造:
五糧液原酒采用“跑窖循環(huán)”,“固態(tài)續(xù)糟”,“雙輪底發(fā)酵”,及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù);通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作;按照“量質(zhì)摘酒,按質(zhì)并壇”進行生產(chǎn)。
陳 釀:
陳釀是五糧液原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程,它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化,從而改善原酒的感官風(fēng)味,促進原酒品質(zhì)的提高。
勾 兌:
“基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗質(zhì)分級分別儲存,儲存期滿后,勾兌人員要進行逐壇感官嘗評和理化分析,根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進行勾兌組合。五糧液的勾兌工藝技術(shù),已形成了以計算機勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評相結(jié)合的獨具特色的綜合工藝技術(shù)。
檢 測:
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,五糧液集團將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過程檢測。采用了惠譜、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等現(xiàn)代分析儀器,對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進行的質(zhì)量控制。
包 裝:
包裝是塑造五糧液的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護消費者的利益,五糧液集團從普通玻璃瓶,到水晶瓶,到PET瓶;從塑膠瓶蓋,到三防瓶蓋,到激光防偽蓋,再到3M回歸反射膠膜防偽……進行了多次包裝材料革命。
冬蟲夏草又稱為蟲草或冬蟲草,是冬蟲夏草寄生于蝙蝠蛾幼蟲體上的子座與幼蟲尸體的復(fù)合物。屬于麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬。顧名思義,冬蟲夏草當(dāng)然冬天是蟲,而夏天就變成草了。冬蟲夏草是一種叫做蝙蝠蛾的動物,將蟲卵產(chǎn)在地下,使其孵化成長得像蠶寶寶一般的幼蟲。另外,有一種孢子,會經(jīng)過水而滲透到地下,專門找蝙蝠蛾的幼蟲寄生,并吸收幼蟲體的營養(yǎng),而快速繁殖,稱為蟲草。當(dāng)菌絲慢慢成長的同時,幼蟲也隨著慢慢長大,而鉆出地面。直到菌絲繁殖至充滿蟲體,幼蟲就會死亡,此時正好是冬天,就是所謂的冬蟲。而當(dāng)氣溫回升后,菌絲體就會從冬蟲的頭部慢慢萌發(fā),長出像草一般的子座,稱為夏草。在子座的頭部含有子囊,子囊內(nèi)藏有孢子。當(dāng)子囊成熟時,孢子會散出,再次尋找蝙蝠蛾的幼蟲作為寄主,這就是冬蟲夏草的循環(huán)。
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