中國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

觀察防偽標(biāo)識(shí) ①加熱至60℃ 你可以把茅臺(tái)酒的防偽標(biāo)識(shí)放在60℃以上的溫度中，然后防偽標(biāo)識(shí)的四個(gè)邊角會(huì)出現(xiàn)四個(gè)黑色圓點(diǎn)，并且這四個(gè)黑色圓點(diǎn)不可你裝，也不會(huì)消失。 ②隨機(jī)色彩數(shù)碼條 在標(biāo)簽酒樽出刮開可以看見一組16位隨機(jī)數(shù)碼，每個(gè)數(shù)字內(nèi)可以看見多條色彩條。 ③線內(nèi)含文字 在防偽技術(shù)標(biāo)的右側(cè)，穿過茅臺(tái)logo處有一條縱向線，仔細(xì)觀察，線內(nèi)會(huì)出現(xiàn)激光全息的“MT”字樣。 ④雙色熒光纖維絲 在防偽技術(shù)標(biāo)右下角，有紅、藍(lán)雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會(huì)變成亮紅色，藍(lán)色纖維絲會(huì)變成亮藍(lán)色。 ⑤LOGO換角度變真彩 一般情況下，酒樽上面的茅臺(tái)logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標(biāo)上使用的真彩定位燙印技術(shù)。

國人的造假能力不容小覷，尤其是名優(yōu)白酒，每年都有大量假茅臺(tái)充斥市場，我們?cè)撊绾舞b別呢？ 對(duì)于茅臺(tái)，真飛天茅臺(tái)除了年份和口感，外包裝特征都是一樣的，假茅臺(tái)則每瓶各有不一樣的假。 業(yè)內(nèi)人士鑒別真假茅臺(tái)，一般是看瓶口膠帽、瓶身酒標(biāo)、背標(biāo)有機(jī)碼、瓶底等幾個(gè)方面。

茅臺(tái)酒瓶上的“飛天”和“五星”商標(biāo)是怎么回事兒？ 答：歷史因素 在1951年國營茅臺(tái)酒廠成立后，一直使用五星商標(biāo)。后來茅臺(tái)酒開始出口銷售，當(dāng)時(shí)國外很多反華勢(shì)力，認(rèn)為五星標(biāo)志視為政治商標(biāo)，拿來大作文章。所以1958年就把出口的茅臺(tái)酒由五星商標(biāo)改為飛天商標(biāo)圖案了?，F(xiàn)在國內(nèi)銷售的五星和飛天茅臺(tái)，只不過商標(biāo)差異而已，酒質(zhì)無區(qū)別。