中國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

茅臺(tái)酒瓶底部的數(shù)字有何含義？ 答：瓶子生產(chǎn)線的編碼 主要用于對(duì)瓶子質(zhì)量的追溯，并不代表酒的優(yōu)劣。 茅臺(tái)酒瓶底部的HB、MB、CKK等字樣是什么意思？ 答：瓶子生產(chǎn)企業(yè)的代碼 茅臺(tái)瓶底有四種代碼：“HB”、“MB”、“CKK”、“口”，這并不是什么“暗號(hào)”，而是茅臺(tái)4家不同的瓶子生產(chǎn)企業(yè)的代碼。通常一箱茅臺(tái)酒的瓶底代碼相同，而一箱茅臺(tái)多也只會(huì)有2種代碼。

國酒茅臺(tái) 茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國三大名酒至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀。建國后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國之光”。其傳統(tǒng)工藝、上乘品質(zhì)、源遠(yuǎn)歷史和特色造型等成就了“國酒”茅臺(tái)。

的鑒別方式:品嘗 茅臺(tái)酒真?zhèn)蔚谋鎰e方式：品嘗。 但是，這種方式在真?zhèn)伪鎰e實(shí)踐中，存在極大的局限性，不在本文討論之列。 介紹的方法，只是通過目視對(duì)包裝外觀鑒別，避免了破壞性鑒別。這種鑒別方式同樣存在一定的局限性，無法百分之百保證準(zhǔn)確。不過，這種方式直觀簡便實(shí)用，是廣大茅臺(tái)酒愛好者和收藏者的。