中國(guó)的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測(cè)指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國(guó)開始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

九十年代的瓶底 90年代的瓶子瓶底是歷代變化多的時(shí)期。隨著茅臺(tái)酒在90年代產(chǎn)量的飛速提高，瓶子需求量大，瓶子供應(yīng)廠也變?yōu)槎嗉?。為了區(qū)別各家的產(chǎn)品，廠家在瓶底作了記號(hào)。就出現(xiàn)了“清?！薄懊拦ぁ薄熬安！薄癕B”“HB”等等字樣。1995年以后，九九歸一：瓶底統(tǒng)一變?yōu)椤拔逍鞘健薄＜雌康字虚g為相似茅臺(tái)五星商標(biāo)，外圈配以“中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠制造”的英文字母樣式。

茅臺(tái)酒瓶上商標(biāo)拼音“moutai”為什么不是“maotai” 答：拼音改革原因 茅臺(tái)酒商標(biāo)拼音“MOUTAI”是威妥瑪式拼音，以前中國(guó)和國(guó)際都是流行用的這種，后來中國(guó)拼音改革整頓，考慮其國(guó)際市場(chǎng)的品牌性，故未更改。并非錯(cuò)誤拼音。

茅臺(tái)酒瓶底外圈為圓形瓶腳。 往內(nèi)是圈形大寫英文“PRODUCE OF KWEICHOW MOUTAI CO., LTD.”，在英文圈與瓶腳之間，有兩處標(biāo)識(shí)，一處是酒瓶生產(chǎn)廠家代碼，常見的是“HB”“MB”“CKK”“□”這四種，例如HB是景宏玻璃廠的簡(jiǎn)稱（景宏玻璃廠為什么簡(jiǎn)稱不是JB而是HB，不解釋，你懂的）；一處是2位阿拉伯?dāng)?shù)字，代表酒瓶生產(chǎn)線。 大部分的茅臺(tái)酒瓶瓶底，字母（即酒瓶廠家代碼）與數(shù)字（即生產(chǎn)線代碼）的連線并不是一條通過圓心的直徑，而是稍稍有一個(gè)偏角，一般來說，字母（或方框）在“MOUTAI CO,.”處“I”和“C”之間的位置，數(shù)字在“PRODUCE OF”處“E”“O”之間，如上圖。 也有基本上在同一條直徑上的，這種比較少見。例如上上圖中背標(biāo)有有機(jī)碼的那瓶，瓶底字母“CKK”在“PRODUCE”的PR處，數(shù)字“16”在“KWEICHOW”的OW處，非常接近一條直徑。 同一箱的各瓶茅臺(tái)酒，原則上每個(gè)瓶底的字母都是一樣的，比如說要么都是“MB”，要么都是“□”，較少有兩種的情況，如果超過兩種，則可初步判斷為假酒。 再往內(nèi)，又是一個(gè)圓圈；再往內(nèi)，是兩束麥穗繞成一個(gè)圓形；再往內(nèi)，是一個(gè)齒輪，內(nèi)套凹陷的五角星。