目視鑒別之前:嗅

在目視鑒別之前，可以加入一道鑒別步驟：嗅。

拿起酒瓶，將瓶蓋與瓶口結(jié)合處靠近鼻尖，用力仔細(xì)嗅聞，如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味，則必假無疑。茅臺(tái)酒有一種特殊的醬香，如果嗅覺靈敏，可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。

順便說一句，瓶口處有輕微滲漏并不能判斷為假酒，真品也存在漏酒的可能，不過漏酒的概率非常小。

茅臺(tái)酒瓶上的“飛天”和“五星”商標(biāo)是怎么回事兒？

答：歷史因素

在1951年國營茅臺(tái)酒廠成立后，一直使用五星商標(biāo)。后來茅臺(tái)酒開始出口銷售，當(dāng)時(shí)國外很多反華勢力，認(rèn)為五星標(biāo)志視為政治商標(biāo)，拿來大作文章。所以1958年就把出口的茅臺(tái)酒由五星商標(biāo)改為飛天商標(biāo)圖案了?，F(xiàn)在國內(nèi)銷售的五星和飛天茅臺(tái)，只不過商標(biāo)差異而已，酒質(zhì)無區(qū)別。

九十年代的瓶底

90年代的瓶子瓶底是歷代變化多的時(shí)期。隨著茅臺(tái)酒在90年代產(chǎn)量的飛速提高，瓶子需求量大，瓶子供應(yīng)廠也變?yōu)槎嗉?。為了區(qū)別各家的產(chǎn)品，廠家在瓶底作了記號(hào)。就出現(xiàn)了“清?！薄懊拦ぁ薄熬安！薄癕B”“HB”等等字樣。1995年以后，九九歸一：瓶底統(tǒng)一變?yōu)椤拔逍鞘健薄＜雌康字虚g為相似茅臺(tái)五星商標(biāo)，外圈配以“中國貴州茅臺(tái)酒廠制造”的英文字母樣式。

中國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標(biāo)作保證。

第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。