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刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊

刀削面的做法：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面為。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食代表性的名片之一

西安刀削面培訓內容：1.和面添加的配方； 2.和面、揉面及醒面技巧時間把握

3.面條拉制工藝及技巧； 4.臊子的炒制工藝和過 5.下面

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