1、品牌生命周期決定預(yù)計(jì)回本周期

《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)基本一致，全國(guó)各類(lèi)別餐飲過(guò)去一年的平均壽命是500天左右。這數(shù)據(jù)逼得每個(gè)餐飲人在開(kāi)店之前必須要重新算賬，沒(méi)什么五年折舊了，連三年都不能算了。未來(lái)三年的大眾餐飲的平均品牌生命周期，得從兩年起算。也就是說(shuō)，除開(kāi)少部分天賦異稟或者功力深厚的高手高手高高手能跳出這個(gè)緊箍咒，其他的九成餐飲人得想方設(shè)法把回本周期控制在10~12個(gè)月之內(nèi)。一年回不了本，你老公是派出所長(zhǎng)都沒(méi)用，會(huì)被市場(chǎng)一巴掌把帽子扇出二十米遠(yuǎn)，還上不了熱搜。這很殘酷，也很難聽(tīng)，但這就是冰冷的現(xiàn)實(shí)。你得先保證盡快上岸活下來(lái)，才有資格沖泳池里的長(zhǎng)腿小姐姐吹口哨。

2、行有余力這四個(gè)字得分為兩個(gè)層面來(lái)理解。首先是未來(lái)幾年里，前路著實(shí)比較詭譎，黑木崖一般霧氣騰騰，投資開(kāi)店不要孤注一擲，以不傷筋動(dòng)骨為宜。否則在品牌平均生命周期只能以?xún)赡暧?jì)、人工物料又在一路猛漲的大環(huán)境下，很容易用顧頭不顧屁股的徒心態(tài)去運(yùn)營(yíng)，十九輸啦。另外一層意思就是，要把開(kāi)店的方向和重量把握在自個(gè)兒的可控范圍之內(nèi)。定位的含義不光是你所處的地域需要什么樣的模式和品類(lèi)，也不是你想做什么樣的模式和品類(lèi)，還包括落地時(shí)至關(guān)重要的一點(diǎn)，你和你的團(tuán)隊(duì)能夠駕馭什么樣的打法！用老祖宗充滿(mǎn)智慧的一句話(huà)來(lái)說(shuō)就是：不熟不做。你想或者你喜歡頂個(gè)屁用？那都是自嗨。天天都有新模式和新概念蹭蹭地冒出來(lái)，任何品類(lèi)和模式都有高手玩得風(fēng)生水起，但哪些好東西是屬于你的，得有自知之明。我也喜歡志玲姐姐，人家嫁給日本人跟我打商量了咩？

3、你能做到什么樣的差異化？

不管什么定位、什么品類(lèi)、什么模式，也不管那些收你3800大洋一堂課的大師說(shuō)得如何天花亂墜，餐飲營(yíng)運(yùn)的木桶其實(shí)無(wú)非就是四塊木板組成：傳統(tǒng)的總結(jié)是環(huán)境、服務(wù)、出品，鑒于前面對(duì)未來(lái)三年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的分析，我們?cè)俳o加上一塊：性?xún)r(jià)比。這四塊木板，你和你的團(tuán)隊(duì)能把哪一塊做到足夠長(zhǎng)、足夠有特色，哪一塊就是你的差異化。正如海底撈做服務(wù)，巴奴做菌湯和毛肚，湘菜界的大碗先生讓人記住和選擇的理由永遠(yuǎn)是六個(gè)人花200塊錢(qián)還能在商超店的環(huán)境里毫無(wú)壓力地點(diǎn)幾個(gè)菜吃飽，性?xún)r(jià)比超高?！岩粔K你的團(tuán)隊(duì)能夠hold住的板做到鶴立雞群，其他幾塊板不低于當(dāng)?shù)赝?lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的平均值，就是你的差異化。當(dāng)然了，你賊拉自信，人又帥，又有錢(qián)，還這么會(huì)說(shuō)話(huà)，你覺(jué)得能把四塊板都做好，我沒(méi)意見(jiàn)。知道你是餐飲界的慕容公子啦，瘋了都有阿碧姑娘鞍前馬后不離不棄地伺候著。

想加盟餐飲行業(yè)的伙伴們，趕快來(lái)電咨詢(xún)薩蘭尼漢堡店吧??！