課程安排
一、課程內(nèi)容
1.翻糖蛋糕概括(A.翻糖蛋糕的由來(lái) B.翻糖蛋糕特點(diǎn))
2.翻糖原料知識(shí) (A.糖粉 B.葡萄糖漿 C.檸檬汁 D.明膠 E.白油 F.食用色素)
3.翻糖制作基本手法
4.翻糖制品的特點(diǎn)和保存
5.翻糖工具制作(A.基礎(chǔ)工具 B.造型工具 C.食用色素 D.輔助工具和材料)
6.翻糖蛋糕胚(A.戚風(fēng)蛋糕 B.海綿蛋糕 C.磅蛋糕 )
二、基礎(chǔ)篇
1.學(xué)習(xí)翻糖蛋糕胚制作(學(xué)習(xí)3個(gè)蛋糕底分別是:A 戚風(fēng)蛋糕 B.海綿蛋糕 C.磅蛋糕)
2.學(xué)習(xí)涂抹層黃油醬的制作(在制作翻糖之前 蛋糕胚表面需要涂抹一層黃油醬 以防蛋糕水分過(guò)快流失 同時(shí)起到平整蛋糕和粘合的作用)
3.學(xué)習(xí)翻糖膏制作
A.軟翻糖面(延伸性好 容易造型 適合敷在翻糖蛋糕上)
B.硬翻糖面(質(zhì)地白 結(jié)實(shí) 稍有彈性 易于干燥 可以很好的保持形狀 非常適合塑型 例如 人偶卡通動(dòng)物等造型)
C.學(xué)習(xí)糖霜調(diào)制(糖霜可以用來(lái)制作精美的掉線 刷秀 刺繡 糖霜餅干及各種卡通造型 1.拉絲糖霜 2.流動(dòng)糖霜 )
三、翻糖上色
1.面團(tuán)染色(掌握調(diào)色以及漸變色的技巧方法 遵從用多少染多少的原則)
2.噴槍噴色(也叫做噴繪 是使用噴槍和食用色素把顏色噴到在翻糖作品上 是常見(jiàn)的上色方法)
3.色粉刷色(用毛筆把食用色粉刷在翻糖作品上)
4.手繪上色(用毛筆和食用色素在翻糖作品上進(jìn)行上色 繪畫(huà))
學(xué)習(xí)內(nèi)容:（人偶制作、卡通制作、花卉、仿真、美式、甜品臺(tái)等）
1.老師會(huì)示范制作糖花干佩斯 (Flower Paste)及講解配方,介紹一般常用的糖花工具,同學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)如何使用花朵,葉形模具,著色,后如何把美麗的糖花組合起來(lái)。
2.經(jīng)過(guò)基本的熱身后同學(xué)會(huì)挑戰(zhàn)自己學(xué)習(xí)制作一些花形較為復(fù)雜的糖花;在課程內(nèi)同學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)和不同的做花技巧及如何掌握組裝糖花的要點(diǎn)。
3.后這個(gè)階段,同學(xué)對(duì)制作糖花已有一定的認(rèn)識(shí),讓我們一起進(jìn)入更細(xì)致繁瑣的制作過(guò)程,課程中做出夢(mèng)想中的糖花。
4.利用課程制作好的成品組裝蛋糕
【為什么選擇昆明飄味香西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)?！?/p>
1.全程實(shí)操教學(xué)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)
◆ 滾動(dòng)式一對(duì)一教學(xué)，全程手把手教學(xué)
◆ 實(shí)操教學(xué),課程結(jié)束須經(jīng)過(guò)考試才可辦結(jié)業(yè)證
◆ 學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)視頻指導(dǎo)
2.開(kāi)店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高
◆ 學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地
◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)
◆ 專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品，每月發(fā)送視頻給開(kāi)店學(xué)員
3.同等價(jià)格，教學(xué)質(zhì)量更優(yōu)，服務(wù)更全
◆ 本校承若：包學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)時(shí)間不限制，包食材，免費(fèi)提供食宿
◆ 擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上
◆ 與國(guó)際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。
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