重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

教學(xué)內(nèi)容；牛肉面，肥腸面，排骨面，雜醬面，燜肉面，擔(dān)擔(dān)面，清湯面等....

1秘制紅油的熬制方法

2高湯的熬制方法

3花生米的炒制流程

4復(fù)制醬油的制作

5混合油的制作流程

6姜蒜水的制作流程

7怎么打碗底調(diào)料等等

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