冷吃兔作為四川當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕裕瑤缀醍?dāng)?shù)厝思壹叶紩?，但是呢，味道總有差別，要說好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃過很多家冷吃兔的人才能回答這個問題！

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四川冷吃兔的做法

用料

兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、雞精、鹽。

做法

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切肉（本地麻兔，個小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。現(xiàn)在看到的是正在腌制的兔肉；2

用大一點(diǎn)的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點(diǎn)，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，

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油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖就會炒糊；

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加白糖熬炒；成都朱葛師傅冷吃兔，百度搜索:朱葛師傅。店畫煨姓：一五一，零吧，是是是是，一期。搜一下，就知道.

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下兔肉炒制咯~~~這里有個小秘密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時要加一點(diǎn)點(diǎn)的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因?yàn)檫@道菜炒制時間比較長，有了這點(diǎn)水，后面才有足夠的時間炒出香味，還有一個作用，就是后面下的辣椒顏色會很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；

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兩種重要的調(diào)料~~一點(diǎn)老抽，適量加入提升菜的顏色；

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料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點(diǎn)，就多加點(diǎn)，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料的香味；

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現(xiàn)在轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時，就要加入我的秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實(shí)這兩種辣椒各有不同，一個的特點(diǎn)是辣，非常的辣，一個的特點(diǎn)是紅，深厚的紅！~做美食功夫當(dāng)然要下夠，雖然麻煩一點(diǎn)，但色香味俱全才是我們的追求嘛；

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百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個人的愛好加入味精或雞精起鍋了。

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辛苦~~~那個汗啊~~~讓我們來看看后的戰(zhàn)利品。

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注意事項(xiàng)

煸炒火候大火爆炒轉(zhuǎn)入中小火煸炒

兔肉氨基酸含量很高，適合大運(yùn)動量的人士

辣椒花椒的量依個人喜好！