常見的幾種海鮮池 封閉式:是比較常見的海鮮魚池,比較好管理,配上燈光,具有一定的觀賞價值,場地要求不高,但款式的隨意性不多,主要靠外裝飾來調(diào)整。 外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào),應(yīng)保持魚池水體潔凈,衛(wèi)生整潔,此類魚池適宜于賓館、酒樓。 結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃;玻璃、鋼架等。 開放式:是比較實用直觀的海鮮魚池,具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池 等,水系要多,至少五組以上,以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。 外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào),應(yīng)保持魚池水體潔凈,衛(wèi)生整潔,此類魚池適宜于任何海鮮酒樓。 結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃;玻璃、鋼架等。 島 式:是一種較好地解決大廳立拄與海鮮魚池巧妙地結(jié)合的方法,具有很好的觀賞和寄養(yǎng)效果,水系要多,至少五組以上,以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。 應(yīng)當(dāng)注意的是,外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào),魚池高度不宜太高。
按結(jié)構(gòu)形式分:長方形、單弧面、雙弧面、圓形、半圓形、波浪形、球狀、圓柱狀、環(huán)形、錐形、U型缸、子彈頭等。 按外觀藝術(shù)分: 中式、歐式;現(xiàn)代、古典。 按水質(zhì)分:海水缸、淡水缸。 按所養(yǎng)生物分:魚缸、草缸、珊瑚缸、龜缸、生態(tài)缸等。 按安裝方式分:屏風(fēng)缸、通頂缸、壁掛缸、嵌墻缸、角缸、窗戶缸、桌面缸等。 按大小分:大型缸(海洋館)、小型缸(水族館)、家居魚缸、微型缸(迷你缸)等。 按技術(shù)原理分:正壓缸(傳統(tǒng)缸)、負(fù)壓缸(倒立式魚缸、真空缸、太空缸、神奇魚缸、互動魚缸);全封閉、電子魚缸(無水魚缸)。
為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合,順利完成酒店每日營業(yè)任務(wù),現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下:
1、上班時間:海鮮池人員的上班時間為上午9:00,下午4:20,值班人員為上午8:00,下午4:00至10:00。
2、進(jìn)貨記錄:每日值班人員在收貨過程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩,嚴(yán)禁有徇私舞弊的行為發(fā)生,認(rèn)真做好進(jìn)貨記錄以備檢查。
3、餐前通報:開餐前及時向各樓層主管通報當(dāng)日海鮮到貨與存貨情況。
4、接聽電話:在接聽電話時應(yīng)使用文明禮貌用語,回答準(zhǔn)確迅速。
5、對客服務(wù):熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問,快速準(zhǔn)確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品,滿足客人的需求。
6、海鮮傳遞:在開餐期間,每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準(zhǔn)確將所點的海鮮送至指定地點。
7、常養(yǎng)殖:A了解海、河鮮的生活習(xí)性,積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。B在養(yǎng)殖過程中,如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病,或非正常死亡,海鮮組長應(yīng)及時記錄并向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。C如因失職造成河海鮮死亡,當(dāng)事人按售價賠償,其上級負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
8、擅取:在工作中,如發(fā)現(xiàn)有酒店員工擅自食用或盜取海河鮮者,海鮮池員工應(yīng)立即向其主管或保安部隊長舉報,如知情不報,則做從重處理。
9、記錄交接:當(dāng)日值班人員應(yīng)認(rèn)真將當(dāng)天的各項記錄做好,并簽字,當(dāng)日值班人員交接清楚后,方可下班離店。
10、節(jié)約:發(fā)揚“以店為家”的風(fēng)格,認(rèn)真做好開源節(jié)流的工作,使各項成本壓縮至限度。下班后,關(guān)閉不必要的電源、水源。
11、設(shè)備:能正確使用制氧機、制冷機等機器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)問題及時向維修組匯報。
12、衛(wèi)生:每日餐前餐后,應(yīng)做好各自責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作,符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
13、處罰:所有海鮮池員應(yīng)自覺遵守酒店現(xiàn)行規(guī)章制度,如有違反,應(yīng)自覺主動的接受處罰。
封閉式供水系統(tǒng)中的水反覆環(huán)流,只是定期換水。排泄物不能從該系統(tǒng)中不斷沖洗出去,故必須經(jīng)過處理。一個重要的問題是其中的氨必須迅速除去或使之轉(zhuǎn)化,因為即使在濃度很低的情況下氨也是有害物。在水箱中,將氨變換成亞硝酸鹽的主要存活在過濾器材料中。通常用表面積很大的沙質(zhì)慢濾器來確保這些大量存在。水柜中的植物生長,尤其是在海水供水系統(tǒng)中,通常不能充分利用從亞硝酸鹽中制取的全部硝酸鹽。雖然某些水柜多年來換水次數(shù)極少,但一般每月需換水1~10%,使硝酸鹽保持在低水平。在淡水和海水供水系統(tǒng)中使用炭有助于減緩含氮廢物的積聚。排泄物也造成水中酸度的增加。通常施用碳酸鹽化合物使酸度維持在適宜的程度,特別是在不經(jīng)常換水的時候。