為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營(yíng)業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：

1、上班時(shí)間：海鮮池人員的上班時(shí)間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。

2、進(jìn)貨記錄：每日值班人員在收貨過(guò)程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴(yán)禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認(rèn)真做好進(jìn)貨記錄以備檢查。

3、餐前通報(bào)：開(kāi)餐前及時(shí)向各樓層主管通報(bào)當(dāng)日海鮮到貨與存貨情況。

4、接聽(tīng)電話：在接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)，回答準(zhǔn)確迅速。

5、對(duì)客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問(wèn)，快速準(zhǔn)確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。

6、海鮮傳遞：在開(kāi)餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長(zhǎng)的要求和電腦小票信息記錄及時(shí)快速準(zhǔn)確將所點(diǎn)的海鮮送至指定地點(diǎn)。

7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習(xí)性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識(shí)。B在養(yǎng)殖過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)記錄并向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當(dāng)事人按售價(jià)賠償，其上級(jí)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

傳統(tǒng)家居觀賞魚(yú)缸經(jīng)驗(yàn)所得深度不超過(guò)60cm，以人的手掌摸到缸底為宜，成年人站立可以勉強(qiáng)操作魚(yú)缸，便決定了傳統(tǒng)魚(yú)缸與底座的總體高度為人的腋下高度，不超過(guò)1.2m-1.3m，有的高達(dá)1.5m，那是給俄羅斯人大個(gè)子造的，或者特殊的養(yǎng)魚(yú)愛(ài)好者，當(dāng)然如此高的魚(yú)缸得有不怕千辛萬(wàn)苦的思想準(zhǔn)備。 電視機(jī)的規(guī)格只說(shuō)其對(duì)角線多少英寸，傳統(tǒng)家居魚(yú)缸的規(guī)格只說(shuō)長(zhǎng)度。 由于傳統(tǒng)魚(yú)缸的高度是受操作限制的，所以市面上通常所說(shuō)的家居魚(yú)缸以長(zhǎng)度定規(guī)格，比如1.2m、1.5m、2m的魚(yú)缸，等等，那么其高度通常只有1.2-1.3m。壁掛式魚(yú)缸的規(guī)格，比如:1.25m×0.6m×0.10m的生態(tài)壁畫(huà)，可以看出壁掛魚(yú)缸的高度普遍限制在80cm以內(nèi)。負(fù)壓魚(yú)缸的出現(xiàn)，打破了家居魚(yú)缸深度只有60cm，魚(yú)缸高度只有80cm，帶地柜1.2-1.3m，不超過(guò)1.5m的限制。

定期攪動(dòng)底泥。攪動(dòng)底泥可促進(jìn)底質(zhì)不斷分解，間接控制水質(zhì)變化。一般每10天-15天攪動(dòng)一次，每次攪動(dòng)面積不少于水體面積的1/3，且以晴天中午攪動(dòng)效果，但悶熱、氣壓低的天氣時(shí)勿攪動(dòng)。

用增氧機(jī)增氧。精養(yǎng)池塘應(yīng)配備專門(mén)的增氧機(jī)，其中以葉輪式，開(kāi)機(jī)增氧可使水體對(duì)流，增加水中溶氧和散發(fā)有毒氣體，注意在晴天中午開(kāi)，陰天清晨開(kāi)，陰雨連綿天氣半夜開(kāi)，每次開(kāi)機(jī)時(shí)間為1小時(shí)-4小時(shí)。一般可在晴天的中午2時(shí)-3時(shí)開(kāi)機(jī)增氧，有浮頭危險(xiǎn)時(shí)也可開(kāi)機(jī)增氧。

適當(dāng)追施化肥。適可以使浮游植物保持適當(dāng)?shù)拿芏群屯⒌纳顮顟B(tài)，供魚(yú)食用，同時(shí)浮游植物可以吸收水體的營(yíng)養(yǎng)鹽，并通過(guò)光合作用產(chǎn)生氧，從而改良水質(zhì)。因此，夏秋季施肥應(yīng)以化肥為主，少施有機(jī)肥，一般在水質(zhì)清瘦的池塘中，每畝每次施尿素2.5千克，過(guò)磷酸鈣5千克，每隔5天-7天施一次，若要施有機(jī)肥，必須充分發(fā)酵后，采用少多次的辦法。

魚(yú)池水質(zhì)的管理，直接影響?zhàn)B殖戶的養(yǎng)殖效益，怎樣來(lái)衡量魚(yú)池中的水質(zhì)好壞呢？下面介紹幾種方法。

1.溫度測(cè)試。不同的魚(yú)類對(duì)水溫的要求也不同。鰱、鳙、草、鯉、團(tuán)頭魴等，適宜水溫為20～30℃;羅非魚(yú)適宜水溫為25～35℃。一般市場(chǎng)上的出售的水質(zhì)分析儀和溶氧測(cè)定儀，均有測(cè)試水溫的功能，可以測(cè)定不同的水溫，以便養(yǎng)殖人員采取調(diào)節(jié)水溫的措施。

2.溶氧值的測(cè)定。一般魚(yú)類適宜的溶氧值為3毫克/升以上，當(dāng)水中溶氧值小于3毫克/升，魚(yú)就會(huì)不攝食停止生長(zhǎng);小于2毫克/升時(shí)，魚(yú)就會(huì)浮頭;在0.6～0.8毫克/升時(shí)，魚(yú)就會(huì)死亡。近幾年來(lái)，已有不少測(cè)量溶氧值的電子儀器投放市場(chǎng)，這些儀器只要把探頭放到水中，將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)撥到測(cè)氧檔上，經(jīng)過(guò)大約1～2分鐘的時(shí)間儀表上的指針就會(huì)指出水中的溶氧值。

3.酸堿度測(cè)試。池水酸堿度既影響魚(yú)類生長(zhǎng)，又影響到池水中的營(yíng)養(yǎng)素。鰱、鳙、草、鯉、團(tuán)頭魴等溫水性魚(yú)類，喜偏堿性水，其pH值為7.5～8.5。測(cè)試池水酸堿度簡(jiǎn)單可靠的方法是使用石蕊試紙。測(cè)定時(shí)，撕下一張?jiān)嚰垼阉胨?～3分鐘后取出，再與本子上所附的酸堿度色譜對(duì)照，就能知道池水的酸堿度了。