為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：

1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。

2、進貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認真做好進貨記錄以備檢查。

3、餐前通報：開餐前及時向各樓層主管通報當日海鮮到貨與存貨情況。

4、接聽電話：在接聽電話時應(yīng)使用文明禮貌用語，回答準確迅速。

5、對客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問，快速準確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。

6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準確將所點的海鮮送至指定地點。

7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。B在養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應(yīng)及時記錄并向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當事人按售價賠償，其上級負領(lǐng)導(dǎo)責任。

原因——氧氣問題導(dǎo)致海鮮大量死亡 解決辦法：提供充足的溶氧。

魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養(yǎng)海鮮水中溶解氧含量應(yīng)保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升時，不適合魚類生存。改良水質(zhì)，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時間，采用水循環(huán)系統(tǒng)過濾暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

原因——日常維護問題導(dǎo)致海鮮大量死亡

解決辦法：存養(yǎng)省理。

管理好封閉式循環(huán)系統(tǒng)，需要做到“三勤”：

勤檢查。檢查系統(tǒng)設(shè)備運行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

勤清理。及時清理存養(yǎng)池內(nèi)死亡的海鮮品，避免由于死海鮮品腐爛而引起水質(zhì)惡化。

勤觀察。要經(jīng)常觀察存養(yǎng)海鮮品是否有不正常的反應(yīng)，水質(zhì)狀況是否保持良好，遇到情況，應(yīng)及時查出原因，立即進行處理。

按結(jié)構(gòu)形式分：長方形、單弧面、雙弧面、圓形、半圓形、波浪形、球狀、圓柱狀、環(huán)形、錐形、U型缸、子彈頭等。

按外觀藝術(shù)分： 中式、歐式；現(xiàn)代、古典。

按水質(zhì)分：海水缸、淡水缸。

按所養(yǎng)生物分：魚缸、草缸、珊瑚缸、龜缸、生態(tài)缸等。

按安裝方式分：屏風缸、通頂缸、壁掛缸、嵌墻缸、角缸、窗戶缸、桌面缸等。

按大小分：大型缸（海洋館）、小型缸（水族館）、家居魚缸、微型缸（迷你缸）等。

按技術(shù)原理分：正壓缸（傳統(tǒng)缸）、負壓缸（倒立式魚缸、真空缸、太空缸、神奇魚缸、互動魚缸）；全封閉、電子魚缸（無水魚缸）。

魚池水質(zhì)的管理，直接影響?zhàn)B殖戶的養(yǎng)殖效益，怎樣來衡量魚池中的水質(zhì)好壞呢？下面介紹幾種方法。

1.溫度測試。不同的魚類對水溫的要求也不同。鰱、鳙、草、鯉、團頭魴等，適宜水溫為20～30℃;羅非魚適宜水溫為25～35℃。一般市場上的出售的水質(zhì)分析儀和溶氧測定儀，均有測試水溫的功能，可以測定不同的水溫，以便養(yǎng)殖人員采取調(diào)節(jié)水溫的措施。

2.溶氧值的測定。一般魚類適宜的溶氧值為3毫克/升以上，當水中溶氧值小于3毫克/升，魚就會不攝食停止生長;小于2毫克/升時，魚就會浮頭;在0.6～0.8毫克/升時，魚就會死亡。近幾年來，已有不少測量溶氧值的電子儀器投放市場，這些儀器只要把探頭放到水中，將轉(zhuǎn)換開關(guān)撥到測氧檔上，經(jīng)過大約1～2分鐘的時間儀表上的指針就會指出水中的溶氧值。

3.酸堿度測試。池水酸堿度既影響魚類生長，又影響到池水中的營養(yǎng)素。鰱、鳙、草、鯉、團頭魴等溫水性魚類，喜偏堿性水，其pH值為7.5～8.5。測試池水酸堿度簡單可靠的方法是使用石蕊試紙。測定時，撕下一張試紙，把它浸入水中2～3分鐘后取出，再與本子上所附的酸堿度色譜對照，就能知道池水的酸堿度了。