鹵菜，就是用鹵水鹵制出來的菜品。鹵菜分為很多類，有五香鹵鹵、鹽焗鹵、辣鹵、醬香鹵等。其中五香鹵又被稱之為百年老鹵，其鹵水是越鹵越香，鹵水使用的次數(shù)越多，鹵出來的菜品味道越好。

鹵制的菜品非常的廣泛，像牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、各類素菜等各類菜品。鹵好后切成各種片、塊后，按照自己客人的喜好拌好調(diào)料，就可以上桌了。

飄味香鹵菜教學(xué)內(nèi)容：

1、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

4、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

7、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

8、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

9、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

10、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

11、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校，我們不限制學(xué)員的學(xué)習時間，學(xué)會為止。全天拿食材給學(xué)員親自動手練習，師傅在旁邊全程指導(dǎo)，讓學(xué)員學(xué)得好，學(xué)得滿意。一切為學(xué)員考慮，我們包吃住，包材料，學(xué)完后期回來復(fù)習完全免費。一次性收費，中途不會產(chǎn)生任何費用，簽訂正規(guī)合同，讓學(xué)員學(xué)得放心、省心。

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