能與水以任意比互溶;可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多數(shù)有機(jī)溶劑。
乙醇是一種很好的溶劑,能溶解許多物質(zhì),所以常用乙醇來(lái)溶解植物色素或其中的藥用成分;也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑,使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物均能溶解,增大接觸面積,提高反應(yīng)速率。例如,在油脂的皂化反應(yīng)中,加入乙醇既能溶解NaOH,又能溶解油脂,讓它們?cè)诰啵ㄍ蝗軇┑娜芤海┲谐浞纸佑|,加快反應(yīng)速率。
乙醇不是酸(一般意義上的酸,它不能使酸堿指示劑變色,也不具有酸的通性),乙醇溶液中含有極化的氧氫鍵,電離時(shí)生成烷氧基負(fù)離子和質(zhì)子(氫離子)。
乙醇的pKa=15.9,與水相近。
乙醇的酸性很弱,但是電離平衡的存在足以使它與重水之間的同位素交換迅速進(jìn)行。
還原性
乙醇具有還原性,可以被氧化(催化氧化)成為乙醛甚至進(jìn)一步被氧化為乙酸。
酒精中毒的罪魁禍?zhǔn)淄ǔ1徽J(rèn)為是有一定毒性的乙醛(乙醇在體內(nèi)也可以被氧化,但較緩慢,因?yàn)闆](méi)有催化劑),而并非喝下去的乙醇。
乙醇可以與乙酸在濃硫酸的催化并加熱的情況下,發(fā)生酯化作用,生成乙酸乙酯(具有果香味;酒放得越久就越香就是因?yàn)橐掖急痪徛趸梢宜?,然后發(fā)生酯化反應(yīng)作用,生成乙酸乙酯)。反應(yīng)為可逆反應(yīng):
反應(yīng)中酸脫去羥基,醇脫去羥基上的氫,即“酸脫羥基醇脫氫”。
取代反應(yīng)
乙醇可以和鹵化氫發(fā)生取代反應(yīng),生成鹵代烴和水。
通式: (X為鹵素)
注意:通常用溴化鈉和中等濃度的硫酸的混合物與乙醇加熱進(jìn)行該反應(yīng),故常有紅棕色氣體(溴單質(zhì))產(chǎn)生。
按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精。
淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精(一般有薯類(lèi)、谷類(lèi)和野生植物等含淀粉質(zhì)的原料,在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖,再進(jìn)一步由酵母發(fā)酵生成酒精);
糖蜜原料發(fā)酵酒精(直接利用糖蜜中的糖分,經(jīng)過(guò)稀釋并添加部分營(yíng)養(yǎng)鹽,借酵母的作用發(fā)酵生成酒精);
和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精(利用造紙廢液中含有的六碳糖,在酵母作用下發(fā)酵成酒精,主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。