2019年 佛山高明HACCP食品管理體系認證
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ISO22000與HACCP的關系
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)體系由以下7個原理組成:
原理1:進行危害分析并確定控制措施。
原理2:確定關鍵控制點(CCPs)。
原理3:建立CCP的關鍵限值。
原理4:建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)。
原理5:建立糾偏措施,以便當監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用。
原理6:建立驗證程序,以確認HACCP體系運行的有效性。
原理7:建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。
HACCP原理奠定了保障食品性可靠的科學基礎,但在生產(chǎn)管理實踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強調(diào)在管理中進行事前危害分析,引入數(shù)據(jù)和對關鍵過程進行監(jiān)控的同時,忽視了它應置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品管理體系標準正是為了彌補以上的不足,在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產(chǎn)生的,它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品管理問題上由原理向體系標準的升級,更有利于企業(yè)在食品上進行管理。
ISO22000標準為所有食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品管理體系框架。ISO22000標準在整合了HACCP(危害分析和關鍵控制點)原理和國際食品法典委員會(CAC)制定的HACCP實施步驟的基礎上,明確提出了建立前提方案(即PRP)的要求。