液態(tài)法發(fā)酵
液態(tài)發(fā)酵香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)調(diào)和,簡(jiǎn)單理解就是“食用酒精+香精”的形式。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007
固液態(tài)發(fā)酵
固液態(tài)法白酒是用固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20822-2007
醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。
珍貴的老酒味道更香更醇,現(xiàn)在做什么都講究?jī)x式感,品老酒當(dāng)然也是,下面回收茅臺(tái)酒小編給大家說(shuō)說(shuō)珍貴的老酒有怎樣的品酒儀式?
酒杯
老酒足夠醇香,因此酒杯選擇不用太在意,可選用2-3錢的小酒杯,而以陶瓷酒杯為佳。
分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定,一般來(lái)說(shuō),選用100-200ml的分酒器較為合適,而選用陶瓷分酒器更佳。
打開(kāi)一瓶老酒先別急著喝,先用嗅覺(jué)感受一下老酒獨(dú)特的味道:老酒越沉越香,這種因歲月生成的香味簡(jiǎn)而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉;且酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),酒所具備的陳味就更加獨(dú)特。陳味極為昂貴并且難得,如今國(guó)內(nèi)很多大酒廠的高端年份酒都會(huì)添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求,是每個(gè)酒廠的寶貝。同理,陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。筆者發(fā)現(xiàn)許多有經(jīng)驗(yàn)的藏友及酒友,一聞酒香,便可知這酒是否為陳年老酒。