茶是調(diào)配奶茶必不可少的原料之一,它主要分為茶包和袋裝茶葉兩大類,而常見的也是我們平常用的多的紅茶和綠茶,比如阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、茉香紅茶、麥香紅茶等等。奶茶的調(diào)配主要的就是奶與茶的調(diào)配,一般選用鮮奶、煉奶調(diào)制味道更醇正, 市面上也有各種奶精來作為替代品,建議少量食用。
主奶茶原料-植脂末(奶精):植脂末(奶精)易吸收水份,容易變質(zhì),所以大包需要存放在干燥陰暗處。散裝,臨時(shí)用的植脂末(奶精)也需要用密封罐或奶精盒裝好。主奶茶原料-珍珠粉圓(黑珍珠):珍珠粉圓一整包是用塑膠袋密封,整箱的放在干燥陰暗處即可。但是開了包裝的散裝珍珠粉圓則需要再用塑膠密封袋裝好,以便變質(zhì)。
栽培抹茶的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片,這種小茶片僅用春茶制作。在栽培過程中,有一道特殊的環(huán)節(jié)叫覆蓋遮蔭。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架,覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子,遮光率達(dá)到98%。
日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素,因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇,除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外,其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。
做珍珠奶茶的果糖原料挑選有什么講究,針對(duì)不同的情況下,挑選不同的果糖的要求也不同,不同的季節(jié)使用果糖的方法和用量也不同。當(dāng)然現(xiàn)在也有人使用糖精代替果糖,這樣也是可以的,因?yàn)樘蔷菄?guó)家允許的食品添加劑,按照國(guó)家規(guī)定的要求使用,對(duì)人體的是沒有影響的,可以這樣的話,奶茶的甜味也會(huì)更加高,這些增加甜味的奶茶原料在奶茶原料批發(fā)網(wǎng)都是有賣的,大家如果需要購(gòu)買的話,可以直接下單購(gòu)買。