金屬檢測(cè)機(jī)的性和可靠性取決于電磁發(fā)射器頻率的穩(wěn)定性，一般使用從80 to 800 kHz的工作頻率。工作頻率越低，對(duì)鐵的檢測(cè)性能越好；工作頻率越高，對(duì)高碳鋼的檢測(cè)性能越好。檢測(cè)器的靈敏度隨著檢測(cè)范圍的增大而降低，感應(yīng)信號(hào)大小取決于金屬粒子尺寸和導(dǎo)電性能。

檢測(cè)機(jī)線(xiàn)圈或者稱(chēng)為檢測(cè)頭，內(nèi)置“平衡式線(xiàn)圈”，三個(gè)線(xiàn)圈纏繞在非金屬框架或成型器上，各線(xiàn)圈之間完全平行，中間的線(xiàn)圈（發(fā)射線(xiàn)圈）通高頻電流產(chǎn)生磁場(chǎng)。位于中間線(xiàn)圈兩側(cè)的兩個(gè)線(xiàn)圈為接收線(xiàn)圈。由于這兩個(gè)線(xiàn)圈完全相同，并且與發(fā)射器保持相同間距，因此其感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)完全相同。當(dāng)這些線(xiàn)圈反向連接時(shí)，電動(dòng)勢(shì)相互抵消，從而形成“零輸出”，即達(dá)到平衡狀態(tài)。然后用水泥灌注，確保在沒(méi)有產(chǎn)品通過(guò)時(shí)，磁場(chǎng)屬于動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，而不受比如溫度變化、振動(dòng)、電磁干擾等外部環(huán)境的影響。檢測(cè)時(shí)產(chǎn)品相繼穿過(guò)三個(gè)線(xiàn)圈，如果包含金屬異物，磁場(chǎng)的平衡將被打破，產(chǎn)生感應(yīng)電流，從而檢測(cè)各種金屬異物。

因刀片斷裂而導(dǎo)致牛肉和蔥受到刀刃污染，攪拌肉醬與和面過(guò)程中所出現(xiàn)的攪拌葉片污染，填充頭落入餅中，鋁質(zhì)食物托盤(pán)上的切削屑，干配料生產(chǎn)線(xiàn)所致篩網(wǎng)損壞掉入產(chǎn)品。 除了在終包裝產(chǎn)品處進(jìn)行后的把關(guān)外，很多生產(chǎn)商會(huì)選擇在原料加工階段就進(jìn)行金屬異物的檢測(cè)，因?yàn)橐坏┰现谢烊雸?jiān)硬的金屬，在后續(xù)的加工過(guò)程中可能會(huì)損壞昂貴的加工設(shè)備，比如一些尖銳的刀頭。

按功能來(lái)劃分：1）全金屬檢測(cè)機(jī)：可以檢測(cè)到鐵、不銹鋼、銅、鋁等所有金屬。檢測(cè)精度和靈敏度都比較高，穩(wěn)定可靠。2）鐵金屬檢測(cè)機(jī)：只能檢測(cè)到鐵質(zhì)金屬，俗稱(chēng)檢針機(jī)。檢測(cè)精度和靈敏度較低，容易干擾。通常稱(chēng)作“檢針機(jī)”“驗(yàn)針機(jī)”“過(guò)針機(jī)”

3）鋁箔金屬檢測(cè)機(jī)：也僅能檢測(cè)到鐵質(zhì)金屬，但是檢測(cè)帶鋁箔包裝的產(chǎn)品時(shí)，其檢測(cè)精度和靈敏度仍然較高。這款產(chǎn)品國(guó)內(nèi)歐美，日本有，中國(guó)還沒(méi)有成熟產(chǎn)品。