食品金屬檢測儀采用高速數(shù)字信號處理器件和智能算法，能夠檢測冷凍食品（如水餃、冷凍魚）、肉類、大米、腌制品等食品中的金屬。 采用高速數(shù)字信號處理器件和智能算法，提高了檢測精度和穩(wěn)定度；

在食品工業(yè)中，系統(tǒng)通常使用較高的工作頻率。對于如奶酪食品，由于其內(nèi)在的高頻感應(yīng)性能好，會成比例地增加高頻信號的響應(yīng)。潮濕的脂肪或鹽份物質(zhì)，例如面包類、奶酪、香腸等的導(dǎo)電性能與金屬相同，在這種情況下，為了防止系統(tǒng)給出錯誤信號，必須調(diào)整補償信號，降低感應(yīng)靈敏度。

檢測機線圈或者稱為檢測頭，內(nèi)置“平衡式線圈”，三個線圈纏繞在非金屬框架或成型器上，各線圈之間完全平行，中間的線圈（發(fā)射線圈）通高頻電流產(chǎn)生磁場。位于中間線圈兩側(cè)的兩個線圈為接收線圈。由于這兩個線圈完全相同，并且與發(fā)射器保持相同間距，因此其感應(yīng)電動勢完全相同。當(dāng)這些線圈反向連接時，電動勢相互抵消，從而形成“零輸出”，即達到平衡狀態(tài)。然后用水泥灌注，確保在沒有產(chǎn)品通過時，磁場屬于動態(tài)平衡的狀態(tài)，而不受比如溫度變化、振動、電磁干擾等外部環(huán)境的影響。檢測時產(chǎn)品相繼穿過三個線圈，如果包含金屬異物，磁場的平衡將被打破，產(chǎn)生感應(yīng)電流，從而檢測各種金屬異物。

因刀片斷裂而導(dǎo)致牛肉和蔥受到刀刃污染，攪拌肉醬與和面過程中所出現(xiàn)的攪拌葉片污染，填充頭落入餅中，鋁質(zhì)食物托盤上的切削屑，干配料生產(chǎn)線所致篩網(wǎng)損壞掉入產(chǎn)品。 除了在終包裝產(chǎn)品處進行后的把關(guān)外，很多生產(chǎn)商會選擇在原料加工階段就進行金屬異物的檢測，因為一旦原料中混入堅硬的金屬，在后續(xù)的加工過程中可能會損壞昂貴的加工設(shè)備，比如一些尖銳的刀頭。