食品級(jí)明膠

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英文名稱(chēng) Gelatin

中文別名 食用明膠;白明膠;動(dòng)物膠

CAS RN 9000-70-8

EINECS號(hào) 232-554-6

分 子 式 C102H151O39N31

分 子 量 10000～70000

物化性質(zhì)：白色或淺黃色褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末狀、幾乎無(wú)臭、無(wú)味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜峒捌渌鄶?shù)非極性有機(jī)溶劑。明膠是兩性膠體和兩性電介質(zhì)，其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度與凝膠強(qiáng)度還受PH、溫度、電解質(zhì)等諸因素影響。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑?？梢杂糜谌庵破贰⑷怵W、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點(diǎn)、肉類(lèi)罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。

使用方法：

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；

2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產(chǎn)過(guò)程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程中，明膠的用量為0．1％。