廣州飄味香餐飲培訓學校，教學項目有300多種，大概分為早點包子，西點蛋糕，燒烤，炒菜，冷飲奶茶，川味小吃，火鍋等。

巧葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經(jīng)過了無數(shù)次磨練，無論色，香，味都很不錯，強烈推薦。

蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。

用料1(蛋撻皮)

用料2(蛋撻水)

葡式蛋撻的做法1(千層酥皮)

食材用料：冷凍蛋撻皮6個淡奶油75g牛奶70g綿白糖30g雞蛋黃2個低筋面粉7g1、紫薯煮熟切小塊，放撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器。2、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。3、撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻。4、撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

二、菠蘿蛋撻

食材用料：雞蛋黃2個低筋面粉10克淡奶油140克牛奶110克白糖30克冷凍蛋撻皮9個1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱。2、邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩。3、加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾。4、將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個撻皮里面放4-5塊菠蘿即可。5、過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。

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