咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多,被視為瘧疾藥的奎寧樹,及阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為獨特的生物堿飲用植物群。
咖啡的果實是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮,和被上述幾層包在里面的種子(咖啡豆)所形成,種子位于果實中心部分,種子以外的部份幾乎沒有什么利用價值。一般果實內(nèi)有兩雙成對的種子,但偶爾有果實內(nèi)只有一個種子的,稱之為果豆。而為表示對稱,我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個“種“,其中較實用的栽培種是三原種:高原栽培、低地栽培、栽培。
一般在播種二到三年,咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右,但為防咖啡豆失去香氣、味道變差,以及采收方便,農(nóng)民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種后三到五年變開始結(jié)果。第五年以后的二十年內(nèi)均為采收期。