有人說三四線城市餐飲市場大有可為，也有人說三四線的“小鎮(zhèn)青年”不好搞，可他偏偏就是堅定地將品牌鎖定在這個區(qū)域。燜菜青年的門店，大部分都分布在三四線城市，兩年超150家門店，發(fā)展勢頭迅猛，燜菜青年品牌靠一鍋“鮮燜好川味”妥妥的搞定了小鎮(zhèn)青年。

“三四線城市中也有區(qū)域劃分，例如人口較少的小城甚至縣城，兩三家店足矣，能大批量承載店面的還是蓬勃發(fā)展的地級市。但即便是有區(qū)域劃分，市場也足夠廣闊?！睆埵揽f道。

但有調(diào)查稱，三四線城市的青年雖然有錢有閑，卻不好搞定。很多到三四線掘金的餐飲人，都大失所望，甚至交了不少學(xué)費。那么燜菜青年到底有什么秘訣，能夠搞定這些“小鎮(zhèn)青年”呢？

張世魁表示，首先燜菜青年屬于降維打擊，無論是環(huán)境、菜品，都可以達(dá)到一線餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)。高標(biāo)準(zhǔn)的菜品，低客單價位，自然讓三四線城市的青年們青睞不已。關(guān)鍵的是，起家于三四線城市的燜菜青年，深知這類城市的特性，并對消費者的消費周期、習(xí)慣頗為了解，能更好地適應(yīng)區(qū)域市場。

“習(xí)慣了一線的商業(yè)模式，到三四線會有些不適應(yīng)。就像三四線城市的餐飲品牌，到一線城市也不適應(yīng)一樣。外來的掘金者或許不太了解三四線城市的消費特點，難免會有些‘水土不服’?！睆埵揽硎?，掘金者的失敗，并不代表三四線城市市場有問題，失敗和市場沒有關(guān)系，跟項目本身有關(guān)?！靶〕窍M者更加淳樸，更接地氣，年輕時尚但不奢侈，輕奢餐飲并不適合在此發(fā)展。”

除了聚焦三四線城市商圈的戰(zhàn)略方針，燜菜青年還十分注重外賣渠道的發(fā)展，目前正在積極與外賣專業(yè)機構(gòu)合作。雖然燜菜青年的外賣尚屬剛剛起步，但未來，外賣渠道銷量將會占到總銷量的30%—40%。并且，作為以堂食為主的餐飲品牌，燜菜青年的外賣只是將店內(nèi)剩余的產(chǎn)能進(jìn)行轉(zhuǎn)化，是1+1的附加值。張世魁認(rèn)為，外賣市場還是堂食品牌更有優(yōu)勢，純外賣品牌的利潤過于依賴平臺，受平臺政策影響較大，例如近期外賣抽成提高，而想要打造品牌，門檻會更高。加盟熱線

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