性狀：乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性于溶液的pH值有關(guān)。Nisin在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中，110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%；在pH11、63℃加熱30分鐘條件下全部失活。當(dāng)Nisin加入到食品中,則受到介質(zhì)的保護(hù),一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其穩(wěn)定性大大增強(qiáng)。另外,Nisin的穩(wěn)定性還與熱處理方式、食品保藏的溫度及時間等因素有關(guān)

產(chǎn)品簡介

乳酸鏈球菌素（Nisin）又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進(jìn)入人體后易被植物蛋白酶分解，因此是一種、、的天然食品防腐劑。

產(chǎn)品特性

l能有效抑制革蘭氏陽性菌，如耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢，在一定條件下也可抑制部分革蘭氏陰性菌；

l保證食品質(zhì)量，提高食品品質(zhì)，延長食品的貨架期；

l降低返貨率；

l熱穩(wěn)定性好，熱處理后的活性損失較少；

l添加量低，一定程度上節(jié)約了成本；

l可以代替部分化學(xué)防腐劑，滿足客戶及消費(fèi)者對天然防腐劑的需求。

理化指標(biāo)：

食品級乳酸鏈球菌素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2010）

食品名稱

大使用量/(g/kg)※

乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）

0.5

食用菌和藻類罐頭

0.2

八寶粥罐頭

0.2

其他雜糧制品（雜糧灌腸制品）

0.25

方便米面制品（方便濕面制品）

0.15

方便米面制品（米面灌腸制品）

0.25

預(yù)制肉制品

0.5

熟肉制品

0.5

熟制水產(chǎn)品（可直接食用）

0.5

蛋制品（改變其物理性狀）

0.25

醋

0.15

醬油

0.2

醬及醬制品

0.2

復(fù)合調(diào)味料

0.2

飲料類（14.01包裝飲用水類除外）

0.2固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加用量

使用方法

用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級擴(kuò)大法，以達(dá)到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。

包裝規(guī)格

本公司生產(chǎn)的Nisin主要有100g/瓶、500g/瓶、1kg/袋三種規(guī)格，也可根據(jù)客戶需求提供其他包裝規(guī)格。

儲藏條件

密閉、干燥、陰涼。在0-10℃條件下，保質(zhì)期為二年。