宜賓市位于四川省南部,屬于南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,山水交錯(cuò),風(fēng)景秀麗,自古以來(lái)就是一個(gè)多民族聚集的地方。在歷史上,各族人們依據(jù)各自傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣曾釀制了不同的風(fēng)味特色的美酒。諸如先秦時(shí)期僚人釀制的清酒、秦漢時(shí)期僰人釀制的蒟醬酒、三國(guó)時(shí)期鬏鬏苗人用野生小紅果釀制的果酒等,無(wú)不閃爍著古代中國(guó)人對(duì)釀酒技術(shù)的獨(dú)到見(jiàn)解和聰明才智。
隨著民族文化的不斷融合,宜賓地區(qū)的釀酒技術(shù)不斷提高。到了南北朝時(shí)期,彝族人采用小麥、青稞等糧食混合釀制了一種咂酒,從此開(kāi)啟了采用多種糧食釀酒的先河。
唐代,當(dāng)?shù)鼐品徊捎盟姆N糧食釀制了一種“春酒”。詩(shī)人杜甫在品嘗了春酒之后,即興涌出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。“春酒”后來(lái)便改名為“重碧酒”了。
宋代,宜賓紳士姚氏酒坊采用大米、高粱、糯米、蕎子等五種糧食釀酒,酒質(zhì)甚美。宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)在品嘗了“姚子雪曲”之后,給出了“杯色爭(zhēng)玉,白云生谷”、“清而不濁,甘而不噦,辛而不螫”。而這與1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上的評(píng)酒專家給予五糧液的“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處,尤以酒味而著稱”的評(píng)價(jià)有著驚人的相似。這足以證明當(dāng)時(shí)的五糧液酒的釀制技術(shù)已經(jīng)趨于成熟。