菜譜設計，就是在確立目標市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南，也是餐廳重要的名片。

設計要素：

1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

2. 制作菜牌的材料一般有：皮質封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質地很重要，因為菜單總是拿在手里的。

3. 菜牌中常見的插圖有：菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

4. 菜牌理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。

5.菜牌設計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應該本店的招牌菜。菜譜中菜應該有主有次，有大有?。ㄉ踔林皇俏淖郑?，這樣可以方便食客選擇。

6.菜牌設計中還有一點非常重要，那就是菜肴攝影，圖片拍攝，創(chuàng)意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。用心創(chuàng)意設計出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。