京菜

天子腳下，佳肴做工精良，在于北京菜品種復(fù)雜多元，兼容并蓄八方風(fēng)味，名菜眾多，難于歸類。過(guò)去北京餐飲業(yè)中，山東館多，當(dāng)時(shí)有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號(hào)；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號(hào)；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號(hào)；還有八大春，指慶林春等春字號(hào)，這些餐館大多是山東風(fēng)味. 到了滿清時(shí)候因?yàn)楸本┏莾?nèi)海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個(gè)民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛(ài)的滿族小吃流行于今。

豫菜

豫菜作為中原烹飪文明的代表，曾長(zhǎng)期位居中國(guó)烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽(yáng)周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場(chǎng)的繁華與經(jīng)典書寫了中原烹飪的文明，也是中國(guó)烹飪文化形成與發(fā)展的主要?dú)v史過(guò)程。鄭州、安陽(yáng)、洛陽(yáng)、開(kāi)封這些古都與歷史文化名城都是中國(guó)烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。