制定菜譜設(shè)計的指南信息菜譜，除了根據(jù)市場需要、目標(biāo)市場而設(shè)計外，還要注意以下幾點：

1、考慮到料理式的成本率和收益性，

2考慮到料理式的營養(yǎng)成分和各料理式之間數(shù)量的比例，重視飲食的科學(xué)；

3、各料理間的比例協(xié)調(diào)對廚房設(shè)施設(shè)備和人力資源的利用是否有利的分業(yè)供應(yīng)情況，根據(jù)分析菜式的季節(jié)性特征、市場供給關(guān)系、運輸和儲藏條件等選擇的適合的料理；

4、考慮菜譜和飲用水的豐富多彩，酒店和餐廳的經(jīng)過和露營的特色一致；

5、考慮到同或相的近菜式價格、服務(wù)方式市場的競爭力；

6、菜譜的包裝文字、菜譜程序等因素，有利于料理式和酒的水的銷售，酒店和酒店的餐廳宣傳媒體