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2021-12-30 09:39:01  2608次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

咖啡美味之處在于香氣;而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆,不新鮮的話,味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現(xiàn)任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里,有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質(zhì)量的影響。每公斤咖啡豆,在非飽和的環(huán)境下,大概會放出6至10公升二氧化碳,相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半,是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的,還有等量的芳香揮發(fā)物(volatile aromatics)。亦即是說,有一些味道,在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到,不新鮮的豆,不單「走」了好的味道,亦同時會制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化(oxidation)影響,味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡,一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架,一般要數(shù)個月。

一般來說,咖啡的飲用期為炒后一周后,此時的咖啡豆鮮,香味(Aroma)口感的表現(xiàn)。

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