深圳回收馬爹利XO,今天馬爹利有葡萄園700公頃,其中227.3公頃在嘉連(Gallienne)領地,這是1954年買下的位于博爾德里的莊園,不過它只能供應馬爹利年葡萄需求量的3%。它和2300家葡萄園主簽了合同,其中很多和公司已經合作了五代以上了。它只從頭4個區(qū)買入藏釀,不包括邦貝華和貝華公區(qū)。98%的葡萄是烏藝布朗,只有少量的可倫伯和佛爾布朗什。
馬爹利在嘉連的蒸餾廠據稱是本區(qū)和的。它每天可蒸餾53000加侖的酒,提供公司本身需要的30%。有13個獨立的蒸餾廠專門為馬爹利工作,供應年產量的47%,其余由該區(qū)地方酒廠買入。
它不采用預熱的工序,而且是除渣蒸餾的,在自己的24個蒸餾壺和140個馬爹利控制下的蒸餾壺進行蒸餾。
在第二次蒸餾時,馬爹利去除了高至68度的酒而不是別人的60度。這保證其酒品極勁(無甜)。新酒在飽和狀態(tài)下藏釀,到需要減度數時,便加入干邑和蒸餾水的混合物。它使用細紋的托朗賽橡木桶,這比利穆贊橡木少些蒸發(fā),藏釀可以更久。
馬爹利有自己的制桶廠,木板經3年擱置才用來制90加侖容量的酒桶。添加木料浸劑來提高木質素(芳香)和丹寧(顏色)。
利穆贊橡木木材主要留來用以修理舊桶,由于這種木板富含丹寧,所以可以讓舊桶恢復青春。