釀制黃酒,酒曲是少不了的,可以說無論釀制什么酒,酒曲都是其中的靈魂所在,因此酒曲的好壞至關重要。那么,黃酒酒曲的選購技巧有哪些?
黃酒酒曲的選購技巧有哪些?
1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的曲藥,因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分,塊頭越小內部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實用成分就較大。
2、曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅實,用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內部有酵母的芳香氣味。
3、黃酒曲以塊狀佳,粉末狀次之,塊狀曲質量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質量不容易判定,同時可以摻假,重要的是容易受潮霉變,易發(fā)生蟲害。