酒店特色菜專用腐竹機(jī) 新型信譽(yù)好的腐竹機(jī) 仿手工鮮腐竹制品機(jī)

電話：132-2547-5098 聯(lián)系人：王潔 經(jīng)理

聚能腐竹機(jī)工藝流程：

煮熟漿工藝流程：選豆→去皮→浸泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品

免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆→次磨漿→第二次磨漿（包括漿渣分離）→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí)，冬季3～4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.煮漿。加熱到100～102℃即可。

5.成型、提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘干。腐竹成型后要烘干。溫度達(dá)73～80℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白、明亮透光即成。

7.回軟。烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過。

8.成品包裝。成品腐竹，其外觀為淺黃，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質(zhì)。

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聚能全自動腐竹油皮的生產(chǎn)方式；

1、將黃豆浸泡6小時(shí)以上，確保黃豆浸脹。

2、用攪拌機(jī)將黃豆加水打成豆?jié){。

3、并用紗布袋過濾。

4、過濾好的豆?jié){用小鍋隔水加熱至沸騰，小火繼續(xù)煮，保持大鍋中的水在微沸狀態(tài)。

5、慢慢豆?jié){表面就會結(jié)出一層皮，那就是我們要的腐竹了。

6、輕輕用手捏起，手不要下深了，不然會覺得燙。

7、捏起的腐竹晾在衣架上，放到太陽下曬干。 以此類推，揭完一層再等下一層。