豆制品生產許可證審查細則

一、發(fā)證產品范圍及申證單元

豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工制成的產品。根據加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。

實施食品生產許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。

實施食品生產許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產品。

實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 選料和清洗。

2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。

3. 煮漿溫度和時間。

4. 凝固成型。

5. 生產加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。

6. 成品的貯藏和運輸。

（三）容易出現的質量問題。

1．雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質；

2. 蛋白質和氨基酸態(tài)氮含量過低；

3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；

4. 加工中使用非食品原料。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發(fā)酵豆制品的企業(yè)應有相應的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有措施，生產場所應與生活區(qū)分開。