食品級預(yù)糊化淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域及作用：

主要集中在面食制品、肉制品、速凍制品、飲料、罐頭和調(diào)味醬的生產(chǎn)中。究竟它在食品加工中有哪些百變作用呢？

①面食制品中添加它可以改變口感，使其酥脆。面粉中加入變性淀粉做增稠劑，形成良好的黏彈性和延伸性。方便面中加入可以降低2%～3%的耗油量。

②肉制品中添加則可以起到黏合、填充、增強持水性等作用。經(jīng)研究表明在肉制品中添加木薯變性淀粉，對其色澤、口感和貯存穩(wěn)定性方面都有良好的應(yīng)用效果。

③速凍制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中加入淀粉具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，可以替代部分奶粉，可以使冰淇淋口感更加細膩光滑，并且不易熔化。

④飲料中添加，主要起穩(wěn)定劑的作用，增加黏稠性，改善飲料的質(zhì)地和口感。

此外在調(diào)味醬中添加我們的預(yù)糊化淀粉，主要起增稠穩(wěn)定，防止水分析出的作用。

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