木薯預糊化淀粉在速凍湯圓中的應用

木薯預糊化淀粉是由優(yōu)質(zhì)木薯淀粉經(jīng)高溫高壓改性而制取，是一種新型的食品輔料，廣泛用于速凍湯圓、元宵，糯米制品生產(chǎn)中，可代替一部分瓜爾膠等食品添加劑，與湯圓改良劑配合使用效果更好，明顯提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高出品率，降低生產(chǎn)成本。

在湯圓中應用的性能特點：

1、在糯米粉中添加百分之1.2使用時，其分子網(wǎng)絡能夠與糯米粉的分子網(wǎng)絡組成相互交叉，相互貫通的新網(wǎng)絡，增加面團的彈性和粘度，使產(chǎn)品筋力高，吃起來有咬勁。

2、本品能提高湯圓保水能力及復水性（不回生），明顯改善口感。

3、本品長期凍融不出水，能抑制開裂，不混湯，延長貨架期。

4、解凍或冷藏后，保持原有新鮮度。無味，無臭，口味香Q。

5、添加預糊化后，煮后速凍湯圓煮表面光滑，湯色清澈，不混湯。

6、在要求低溫保質(zhì)期內(nèi)，不脫粉。

木薯預糊化淀粉能提升湯圓的光澤、提升湯圓的潤滑性、改進口感（咬嚼時有彈性感）。保水性好，防止糯米粉過快老化。保存穩(wěn)定，糯米粉反生，不易老化。易煮快熟，耐久不糊。降低成本，吸收更多水份。

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