1、放在風(fēng)幕柜里的蔬菜熟食等應(yīng)盡量是新鮮的、干凈的，因為質(zhì)量好的蔬菜，其微生物基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染貯存在風(fēng)幕柜中其他食品。

2、食物凈化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵性技術(shù)是保鮮的措施。根據(jù)多年來生產(chǎn)經(jīng)驗可知，合理利用風(fēng)幕柜貯藏保鮮技術(shù)，既能保證箱裝凈菜的質(zhì)量，又能帶來較高的經(jīng)濟效益。

3、食物在經(jīng)過凈化加工之后，其表面的組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而風(fēng)幕柜溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

4、風(fēng)幕柜低溫是抑制微生物生長有效和的方法，在5以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對風(fēng)幕柜低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。

例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退，失去食用價值，因此對那些容易

受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止風(fēng)幕柜冷害發(fā)生。盡管風(fēng)幕柜許多蔬菜對低溫比

較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯藏期短，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時銷售的情況下，在實際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。

5、另外，要想更好的保鮮食物，在向風(fēng)幕柜里面存放食物時應(yīng)該放貨均勻，避免層板受力不均導(dǎo)致變形。夜間停業(yè)時間，應(yīng)該把夜幕簾拉下。

6、風(fēng)幕柜制冷壓縮機冷凝器一個月擦拭清理一次，這樣在達(dá)到良好的保鮮效果的同時也能更好的延長風(fēng)幕柜壓縮機的使用壽命。