若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：

發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

精煉和綜合再制酒類，包括英國琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、等。